Lammrulader med spetskål
|
Det finns många fördomar mot både lamm och kål, men alla som ätit en vällagad får i kål vet hur fint de båda ingredienserna förenas; de blir milda vackra smaker om de långkokas. Spetskålen kan bytas ut mot vit-, röd- eller savojkål.
|
|
Kategori: huvudrätter
Portioner: 4
Tid: ca
2 timmar och 0 minuter
Ingredienser
16 blad spetskål, savojkål eller vitkål
2 l vatten + 2 tsk salt
600-700 g lammstek, benfri
salt
vitpeppar ur kvarn
1 gul lök
1 lagerblad
½ tsk kummin
½ citron, zest från
2½ dl kalvbuljong
2 dl vispgrädde
2-3 msk idealmjöl
hushållssnöre
|
Tillagning
Koka upp vatten och salt, och koka kålbladen i 3 minuter. Skölj dem i kallt vatten i ett durkslag. Låt dem ligga kvar och rinna av.
Putsa bort eventuella senor på köttet och skär det i 8 skivor. Banka dem latta med en köttbankare (eller baksidan av en flaska).
Salta och peppra köttet på båda sidor. Rulla ihop 8 av kålbladen och rulla in dem i var sin köttskiva. Rulla sedan ett kålblad runt varje köttrulle. Bind ihop rullarna med snöre.
Finhacka löken och lägg i en stekgryta tillsammans med köttrullarna. Lägg i ett lagerblad, kummin och citronzest och häll på buljong och grädde.
Sjud det hela försiktigt och långsamt i cirka 1 timme under lock tills köttet känns mjällt. Ta av från värmen.
Ta bort lagerbladet och fiska upp ruladerna och ta bort snörena. Rör ner lite idealmjöl i såsen, vispa noga och låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Lägg i ruladerna igen.
Nu kan man låta det hela svalna, ställa i kylen och sedan värma upp dagen efter, då blir ruladerna saftigast. Men de kan även serveras på en gång. Servera med kokt potatis och rårörda lingon.
Receptet kommer från DN Söndag 2010-02-07
Inskickad av PREBEN Publicerad 2010-02-14 Uppdaterad
-
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
