Köttgryta med vita bönor
|
(Spezzatino con fagioli alluccelletto)
En klassiker är denna enkla köttgryta som serveras med vita bönor. I Toscana använder man små långsmala bönor som kallas cannellini. Burk går, men blir förstås inte lika gott som bönor man kokar själv.
|
|
Kategori: huvudrätter
Portioner: 6
Tid: ca
2 timmar och 30 minuter
Ingredienser
300 g torkade vita bönor
2 rödlökar, hackade
1 kg högrev
1 dl rödvin
½ l köttbuljong
2 msk koncentrerad tomatpuré
olivolja
1 kvist färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta, hel
10 salviablad, hela färska
½ dl rödvin
½ msk tomatpuré
salt
svartpeppar
|
Tillagning
Blötlägg bönorna under natten.
Täck botten på en gryta med olivolja. Fräs den hackade löken i 5-10 minuter, till dess löken har fått lätt färg. Lägg i köttbitarna och bryn lätt. Tillsätt 1 dl rödvin och låt det koka in. Häll på buljong så att köttet nästen täcks av vätska. Tillsätt tomatpuré. Salta och peppra. Koka långsamt under lock i minst två timmar. Rör ett par gånger.
Skölj de blötlagda bönorna. Koka i rikligt med salt och en kvist rosmarin. Bönorna ska bli mjuka men inte koka sönder. Häll av, men spara kokvattnet. Ta bort rosmarinen.
Fräs vitlök och salvia i olivolja i en kastrull. Tillsätt ½ dl rödvin, tomatpuré och cirka 1 dl av kokvattnet. Lägg i bönorna och smaka av med salt och peppar. Koka i tio minuter.
Ta av locket när köttet känns klart och låt grytan koka ihop. Tillsätt en lagom mängd av bönorna i grytan. Köttet ska dominera. Resten av bönorna äts separat.
Receptet kommer från DN Resor & Mat 2010-02-14
Inskickad av PREBEN Publicerad 2010-02-15 Uppdaterad
2023-11-26
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
