I N N E H Å L L

 Mat & Dryck »
- Kulinarisk ordlista
- Sök recept
- Vikt & Mått

 Köket »
- Tips & Trix

 Blandat »
- Veckan som gått..
- Räkna ut ditt BMI
- Frågesport



NamNam.se
- Cookies
- FAQ



Veckans fråga?

tar ett uppehåll.
MÅNDAG 15 APRIL 2024 Hem  |  Bokmärke  |  Sök recept

Kulinarisk ordlista

Vad betyder tranchera? r Pumpernickel ett livsmedel?
Vad gr man med kttet nr man mortifierar det?

Dessa frgor och mnga fler, fr du svar p hr.
 


A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z|Å|Ä|Ö
G

Galantine
Kall frserad ktt- eller fgelrtt i form av en rulle som vid serveringen skrs i tunna skivor
Gambas
Rkor (spanskt)
Garnityr
Tillbehr av olika slag som serveraas till en rtt och som ger den dess karaktr, ofta ven dess benmning
Gastronom
Finsmakare, knnare av god mat och dryck samt goda matvanor
Gastronomi
Den hgre kokkonsten
Gteau
Bakelse, trta (franskt)
Gazpacho andaluz
Spansk blandad grnsakssoppa, serveras kyld
Gelprov
Test fr att avgra om gel r frdigkokt. Doppa en sked i geln och hll den ver grytan. De sista dropparna som lmnar skeden ska vara gelaktiga. Eller hll upp lite gel p en tallrik och kyl den snabbt. Dra sedan med en sked genom geln. Rinner den inte ihop r geln frdig
Genomkoka
Koka ett livsmedel tills det ftt den innertemperatur, utseende och konsistens som rekommenderas, till exempel att kttsaften r klar och frgls, att fiskktet r vitt eller rosa och ogenomskinligt
Genomsteka
Steka tills ytan p ktt och fgel blivit graktig och kttsaften klar och frgls eller kttet p fisk blivit fast i konsistensen och frgen vit eller rosa
Giardino del mare
Fisksoppa med fisk och skaldjur av olika slag (italienskt)
Giftas
Vispad grdde, blandad med sylt eller mos, eventuellt ocks med kaksmulor eller sttta skorpor
Glace
Fond eller buljong som ftt mycket smak och fast konsistens genom kraftig reducering. Tjockare n demiglace
Glace au four
Hrdfrusen vaniljglass p sockerkaksbotten tckt med marngsmet och grddad i het ugn
Glasera
Dra ver ett bakverk e dyl. med gel eller glasyr
Glasera
1: hetta upp grnsaker i smlt fett s att de blir glansiga 2: sa tjockflytande gelatinblandning ver en kall rtt 3: kl en form invndigt med brynt socker, t ex brylpudding
Glasmstarsill
Sillinlggning i ttikslag med lk och kryddor
Glassbomb
Dubbelglass i klotform, ofta tv olikfrgade glasser med skilda smaktillsatser eller en glass och en parfait
Gloucester sauce
Kryddstark majonns med bl a grddfil och worcestershiress
Glutamat
natriumglutamat, natriumsaltet av aminosyran glutaminsyra, som ingr som en av flera byggstenar i proteiner
Gluten
De icke vattenlsliga proteinmnen som ger vetemjlet god bakningsfrmga
Glykos
Druvsocker, strkelsesirap
Gnocchi
Rtt av potatis eller mannagryn i form av sm runda bollar, 1-2 cm lnga korvar eller runda kakor
Gooseberries
Krusbr (engelska)
Gorgonzola
Kommer ursprungligen frn byn med samma namn i norra Italien. En mild och krmig dessertost med ltt slta och en balanserad mgelkaraktr gjord p komjlk som ympats med penicillinmgel.
Gotlandslda
2 lammkotletter, stekt potatis, rter, sparris och persiljesmr
Gourmand
lskare av god mat
Gourmet
Finsmakare
Granulerad
Finfrdelad, kornad, finmalen
Gratinera
Ge en frdig rtt frg och vacker yta under stark vervrme i ugn eller grill
Grava
Gnida in ra fiskfiler med en blandning av salt, socker och kryddor och lta dem ligga svalt i minst ett dygn
Griljera
Panera ett frut kokt eller stekt fdomne, som sedan hastigt steks i panna eller ugn s att det fr frg
Grilla
Steka utan fett i grillugn, grillpanna, grilljrn eller p halster ver gld
Gripsholmslda
En liten stekt biff, brynt lk och blandade kokta grnsaker
Grissini
Smala, skorpliknande brdstnger, italiensk specialitet
Gruyre
Gruyre r en ost som har en jordig och smrig smak med fruktiga undertoner, som passar bra ihop med frska pron eller ett moget pple. Osten har mindre pipor, r mrkare gul n Emmentaler och har en kraftigare ntliknade smak.
Gubbarra
Ansjovisfrs, dvs finhackad ansjovis och gul lk, grovhackad hrdkokt gg, allt sammanfrst i smr eller margarin
Gulasch
Ungers kttstuvning med lk och paprika
Gsga
Variant av solga, dr kapris och rdbeta bytts ut mot finhackad dill
Glad
Fisk som befriats frn glar och drmed sammanhngande innanmte
Gstgivarlda
En skiva stekt oxfil, potatismos och brynt lk
Gvlelda
Brckt bckling, ggstanning, stekt potatis och brynt lk
Gingesoppa
Sknsk hnssoppa med potatis


Upp

© 2003 - 2024 NamNam.se - e-post: info[a]namnam.se


Logga in
Namn

Lösenord

Glömt lösenordet?



Bli medlem »
Är du intresserad av spännande recept? Gillar du att skapa egna recept och vill dela med dig dessa till andra? Läs mer och anmäl dig här.



Annons: